Les champignons

Conserves de champignons

Champignons à l'huile ou au vinaigre

Pour préparer des conserves de champignons, il vous faudra des bocaux lavés, stérilisés et séchés et munis de joints en caoutchouc neufs.

Le principe de la conservation dans l'huile ou le vinaigre est assez simple :

• Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux si nécessaire.

• Blanchissez-les dans une eau additionnée d'un jus de citron et d'une petite poignée de gros sel, égouttez-les soigneusement et placez-les dans un bocal,

• Selon votre recette, ajoutez des aromates et couvrez d'huile d'olive ou bien de vinaigre,

• Fermez les bocaux après complet refroidissement.

• Stockez à l'abri de la lumière et patientez un mois avant de consommer.

Champignons stérilisés au naturel

Si vous avez l'habitude de préparer des conserves de fruits ou de légumes, vous pouvez aussi stériliser vos champignons et les préparer au naturel :

- procédez comme précédemment et placez les champignons ébouillantés et égouttés dans les bocaux, puis couvrez d'eau salée (10g de sel par litre) jusqu'au trait de remplissage,

- refermez les bocaux, et stérilisez les bocaux pendant 2 heures à 100°C.

Quelle durée de conservation ?

Selon les méthodes de conservation, on peut garder les champignons entre 6 mois (champignons à l'huile conservés à température ambiante) et un an (congélation, stérilisation au naturel).

Un article extrait de la news letter de Gerbeaud.com