Sabayon aux dates

Sabayon aux dates

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Attente: 1 heure

Ingrédients pour 6 personnes: 18 dattes, 12 petites meringues, 2 oranges, 6 jaunes d'œufs, 15 grammes de farine, 20cl de vin blanc doux (rasteau, banyuls), 4 c. à s. de miel, 150 grammes de sucre, 1 filet de jus de citron.

Recette

1 - Pressez les oranges. Chauffez le jus 5 minutes pour obtenir une consistance sirupeuse. dénoyautez les dattes et coupez-les en morceaux. Faites-les mariner 15 minutes dans le jus chaud.

2 - Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le miel puis le vin et la farine. Placez le saladier sur un bain-marie frémissant et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux, 10 minutes environ. Dressez dans des verrines en ajoutant 1/3 des dattes égouttées. Surmontez de brisures de meringues.

3 - Dans une casserole, chauffez le sucre avec le citron pour obtenir un caramel. Plongez-y le reste des dattes et décorez-en la surface des verrines.

4 - Réfrigérez 1 heure avant de servir.