Ail des ours, ail sauvage, ail des bois

Dans l'ail des ours, c'est comme dans le cochon, tout est bon.

C'est le moment

À la fin de l’hiver, au début du printemps, l’ail des bois fait surface et enivre ses environs d’une odeur légère d’ail.

Cette plante pousse, en masse, dans les endroits ombragés et humides et/ou près des petits cours d’eau.

Les premières feuilles apparaissent entre les mois de février et mars; les boutons floraux vers le mois d’avril; les fleurs blanches entre les mois d’avril et juin.

L’ail des ours se cuisine comme le chénopode blanc, les épinards, l’oignon vert ou l’ail frais.

Pratiquement toutes les parties de la plante se consomment : feuilles, boutons floraux et fleurs.

Pas la racine Marie-Claude.

La plante se multiplie par ses bulbes

Pour une récolte raisonnable, il suffit de couper les feuilles et fleurs à la base en laissant les bulbes en place.

Il faut respecter dame nature, ne cueillez que ce dont vous avez besoin pour votre consommation personnelle !

Attention !

Ne pas le confondre avec le muguet ou le Colchique d’automne qui sont toxiques !

En cas de doute, abstenez-vous !

En effet, avant la floraison, les feuilles d’ail des bois ressemblent beaucoup à celles du muguet de mai et du colchique d’automne.

Ces deux dernières sont plus tardives et toxiques !

Par contre, question boutons floraux et fleurs… rien à voir !

Celles de l’ail des ours sont blanches à 6 pétales regroupées en ombrelles, celles du colchique sont roses à trois pétales tandis que celles du muguet sont blanches en forme de clochette en grappes tout le long d’une tige centrale.

Pour vous en convaincre avant la floraison, brisez la feuille à la base, vous reconnaîtrez l’arôme d’ail ?

Comment le choisir?

L’ail sauvage pousse en masse dans les endroits (forêts et prairies) ombragés et humides et/ou près des petits cours d’eau (ruisseaux, rivières).

- Les feuilles apparaissent vers les mois de février et mars

- Les boutons floraux vers le mois d’avril

- Les fleurs blanches à 6 pétales entre les mois d’avril et juin

Il est préférable de cueillir les feuilles avant la floraison (mars et avril) afin de profiter de l’arôme intense des jeunes pousses. C’est à ce moment que les feuilles sont le plus fines et tendres.

Les boutons floraux (avant floraison) retrouvés entre les mois de mars et avril

Et les fleurs qui se déploient entre les mois d’avril et juin sont elles aussi comestibles.

À suivre...