Tarte meringuée au pamplemousse et campari

Préparation : 45 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 personnes: 6 à 7 pamplemousses roses, 1 rouleau de pâte sablée pur beurre, 275 g de sucre, 3 œufs + 3 blancs, 125 g de beurre, 3 cuil. à soupe de Campari, 2 c. à soupe de maïzena, 1 citron vert, sucre glace.

Recette

1 - Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déroulez la pâte dans un moule, couvrez de papier cuisson et lestez de haricots secs. Enfournez pour 18 min. Retirez le papier et le lestage et poursuivez la cuisson 5 à 10 min.

2 - Pressez 2 pamplemousses et mesurez 20 cl de jus. ajoutez la maïzena que vous aurez délayée dans un peu de jus de pamplemousses. Râpez le zeste du citron.

3 - Dans une casserole, battez les œufs avec 150 g de sucre et le jus de pamplemousse. Faites épaissir sur feu doux, sans cesser de mélanger. Laissez tiédir, ajoutez le Campari et versez sur la pâte. Placez au réfrigérateur pour 2 h.

4 - Pelez à vif 4 à 5 pamplemousses, détachez les quartiers et rangez-les sur la tarte. Fouettez les blancs d’œufs en neige molle puis versez le reste de sucre en pluie, en continuant à fouetter.

5 - Mettez la meringue dans une poche à douille et décorez la tarte. Saupoudrez de sucre glace. Passez-la 2 min sous le gril du four puis réservez au frais jusqu’au service.

Attention!

- La meringue dore très vite, à surveiller.

- Je n'utilise pas de poche à douille, j'étale la meringue à la spatule.