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Terre C'est le matériau le plus ancien. Il est quelque peu oublié aujourd'hui. Et pourtant les différents ustensiles en terre: diable pour la cuisson des pommes de terre, poêlons et plats à four en terre, céramique ou porcelaine, tajine en terre ou terre...
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Silicone C'est le dernier cri de la pâtisserie. Des moules anti adhésifs qui vont directement du congélateur jusque dans le four, jusqu'a 250°C, et se démoulent sans problème. Rien de plus pratique en apparence... Quoique cela soit mou et donc à manier...
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Fer Autrefois courante, la poêle en fer est en voie de disparition. Certes, elle attache plus que l'inox et n'est pas aussi bonne conductrice de la chaleur. Mais elle est légère et peu coûteuse et ne présente pas de toxicité, même s'il passe un peu de...
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Pour que le dossier "cuire sans dénaturer" soit complet, je publie cette semaine un complément sur les différents matériaux de cuisson. Quels sont les avantages et les inconvénients des matériaux qui composent nos instruments de cuisson: poêles, casseroles,...
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Cuisson et épices En plus d'aromatiser les aliments, les épices permettent de réduire la quantité de sel et de sucre que l'on utilise en cuisine. En outre, en contribuant à la saveur des plats, elles permettent de diminuer la quantité de gras (donc, de...
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Barbecue Pour éviter la formation de substances toxiques, des chercheurs ont montré que faire mariner la viande avant de la griller limitait la production d'aminés hétérocycliques (AH). Ils on testé une marinade à base de cassonade, huile d'olive, vinaigre,...
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À l'étouffée Cette méthode consiste à cuire les aliments dans un récipient clos, à feu doux ou bien au four, avec très peu d'eau. Des récipients à fond épais sont conseillés. Les aliments cuisent ainsi dans leur propre eau, avec une perte minime en éléments...
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La cuisson domestique Faire cuire les aliments dans l'eau chaude à frémissante a le mérite de la facilité et l'intérêt de limiter l'apport en matières grasses. Par contre, les éléments nutritifs tels que les minéraux et vitamines migrent dans l'eau et...
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Ni trop chaud, ni trop longtemps - Quels sont les modes de cuisson à privilégier? - Comment préserver au mieux les nutriments des aliments? - Comment ne pas fabriquer de substances toxiques? - Quels récipients choisir? De bonnes questions à se poser,...
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Cuire sans dénaturer - Ni trop chaud, ni trop longtemps, telle est la cuisson qui préserve le mieux les qualités nutritives des aliments et évite l'apparition des molécules toxiques. - A B C des matériaux de cuisson: Quels sont les avantages et les inconvénients...
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