ABC des matériaux de cuisson

Pour que le dossier "cuire sans dénaturer" soit complet, je publie cette semaine un complément sur les différents matériaux de cuisson.

Quels sont les avantages et les inconvénients des matériaux qui composent nos instruments de cuisson: poêles, casseroles, cocottes ou plats?

Aluminium

D'usage courant, l'aluminium est léger, solide et bon marché, mais il se déforme facilement, les aliments attachent, certains prennent un goût désagréable et surtout son innocuité n'est pas établie.

À fortes doses, il est reconnu pour ses effets toxiques sur les systèmes nerveux et osseux principalement et entraînerait un risque accru de maladie d'Alzheimer.

Il serait la cause de troubles sanguins, immunitaires, allergiques et respiratoires.

Or, on sait que des particules de ce métal en provenance des ustensiles de cuisine migrent dans la nourriture, surtout au contact d'aliments acides (tomates, citron,...)

Bien qu'il ne soit pas prouvé que cela ait des effets sur la santé, étant donné que cela s'ajoute aux autres sources d'aluminium présentes dans l'environnement, mieux vaut par précaution éviter son utilisation en cuisine, y compris dans la cuisson en papillotes.

De plus, une étude comparative a montré que des fruits et des légumes cuits dans des ustensiles en aluminium perdaient beaucoup plus de vitamine C que cuits dans de l'inox. La perte s'aggravait davantage dans l'aluminium que dans l'inox s'ils étaient conservés au chaud pendant deux heures après la cuisson.

À suivre...