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À l'étouffée
Cette méthode consiste à cuire les aliments dans un récipient clos, à feu doux ou bien au four, avec très peu d'eau. Des récipients à fond épais sont conseillés.
Les aliments cuisent ainsi dans leur propre eau, avec une perte minime en éléments nutritifs.
Cette combustion lente convient plutôt aux légumes ainsi qu'aux grosses pièces de poisson, de volaille et de viande.
Cela nécessite une surveillance régulière afin d'arroser les aliments et éviter qu'ils ne se désèchessent et ne brûlent.
La préparation en papillote repose sur le même principe de circulation de la chaleur dans un compartiment clos.
Saveurs et nutriments sont là aussi bien préservés.
Autocuiseur ou cocotte minute
La température dépasse les 100°C, mais la cuisson est rapide, avec peu d'eau, ce qui limite la perte en vitamines et minéraux et préserve la saveur des aliments.
Ces appareils conviennent aussi bien aux préparations à l'étouffée, qu'à l'eau et à la vapeur.
Cela permet également de réduire de moitié les dépenses d'énergie consacrée à la cuisson.
Un conseil: faire chauffer l'eau avant d'y mettre les aliments.
Le wok
La forme de l'ustensile permet une cuisson rapide, en utilisant moins de matières grasses.
On fait sauter rapidement les aliments, à feu vif.
Viandes, poissons, légumes découpés en morceaux et remués souvent au cours de la cuisson, conservent saveur, croquant et qualités nutritionnelles.