ABC des matériaux de cuisson

Silicone

C'est le dernier cri de la pâtisserie.

Des moules anti adhésifs qui vont directement du congélateur jusque dans le four, jusqu'a 250°C, et se démoulent sans problème.

Rien de plus pratique en apparence...

Quoique cela soit mou et donc à manier avec précaution pour ne rien renverser.

Mais on ne sait pas grand chose sur la toxicité éventuelle de ce matériau, qui a par ailleurs de nombreux usages industriels et médicaux.

Or ce que l'on sait sur les anti adhésifs en PFC (type Téflon) ou les phtalates présents dans certains plastiques engage à la méfiance: ne va-t-on pas là aussi découvrir que des particules toxiques migrent dans les aliments?

Différentes études réalisées en France et en Suisse notamment montrent que la stabilité de ces ustensiles est variable.

Si l'on tient à ce matériau, par prudence, il est préférable de choisir les moules garantis pour résister aux plus hautes températures (260-280°C), tout en ne les utilisant pas a plus de 200°C.

À suivre...