ABC des matériaux de cuisson

Fer

Autrefois courante, la poêle en fer est en voie de disparition.

Certes, elle attache plus que l'inox et n'est pas aussi bonne conductrice de la chaleur.

Mais elle est légère et peu coûteuse et ne présente pas de toxicité, même s'il passe un peu de fer dans les aliments.

Et le fer reste un bon matériau pour les moules allant au four.

Fonte

Seul inconvénient de cet alliage de fer et de carbone, c'est un matériau lourd, ce qui est peu de chose en regard de ses avantages.

Très solide et non toxique, la fonte est excellente conductrice de la chaleur, résiste bien aux hautes températures et permet des cuissons très savoureuses.

Inox (acier inoxydable)

Alliage de fer de Chrome et de nickel, c'est le matériau de choix pour une cuisine saine: solide, pratique (moins lourd et moins coûteux que la fonte), inoffensif (il est toutefois déconseillé aux personnes allergiques au nickel).

À condition de choisir des inoxydable de bonne qualité (10 fois 18 d'épaisseur) et de préférence des ustensiles a triple fond, qui permettent à la fois une bonne rétention et une bonne diffusion de la chaleur.

Ils attachent peu et permettent une cuisson avec peu ou pas de graisse.

À suivre...