Cuire sans dénaturer (fin)

Cuisson et épices

En plus d'aromatiser les aliments, les épices permettent de réduire la quantité de sel et de sucre que l'on utilise en cuisine.

En outre, en contribuant à la saveur des plats, elles permettent de diminuer la quantité de gras (donc, de calories) dans son alimentation. Mais elles peuvent être aussi digestives, antioxydantes, toniques, diurétiques, purifiantes, stimulantes, antibactériennes, etc.

Grâce à leur densité nutritionnelle, elles sont thermogéniques, en clair, elles boostent le métabolisme qui ainsi brûle mieux les graisses.

Comme tout végétal, elles participent à l'équilibre acido-basique de l'organisme.

Par contre, elles sont délicates.

Des chercheurs ont étudié les effets des divers modes de cuisson sur certaines d'entre elles comme la cannelle, le clou de girofle et le gingembre.

Ils ont constaté que le potentiel antioxydant augmente lorsque ces aromates sont ajoutés aux soupes, ragoûts et autres plats mijotés, mais diminue lorsqu'il s'agit de grillades.

À l'inverse, elles supportent bien la congélation.

Un article de Martine Laganier, extrait du hors-série Alternative-Santé N° 42.