Tartare de langoustines

Préparation: 30 min., cuisson: 0 min, attente 15 min.

Pour 6 personnes: 18 langoustines, 1 citron, 1/2 botte de ciboulette, 2 c. à s. d'huile de noisette, 1 c. à s. d'huile d' olive, 1 c. à s. de pistaches mondées nature, 1 c. à c. de baies roses, fleur de sel, poivre.

Recette:

1 - Otez la tête des langoustines. Décortiquez les queues. Fendez-les le long du dos et retirez le boyau noir. Coupez-les en tout petits dés, au couteau.

2 - Assaisonnez de fleur de sel et poivre moulu. Arrosez du jus du citron et des huiles. Mélangez.

3 - Répartissez dans 6 coquetiers. Parsemez de pistaches concassées, de ciboulette ciselée et de baies roses écrasées. Réfrigérez 15 min.

Et si on est 12?

Comptez 24 langoustines (2 par personne) et allongez l'assaisonnement d'un filet d'huile d'olive. N'utilisez pas plus d'un citron.

Santé, bonheur et la suite...