Champignons farcis chèvre et jambon

Préparation: 35 min, cuisson: 20 min.

Pour 4 personnes: 16 gros champignons de Paris, 3cl d'huile d'olive, 1 oignon, 10g de coriandre en grains, 30cl de vin blanc sec, 10cl de jus de citron, 6 pincées de sel, 6 tours de moulin à poivre, 1 bouquet garni,.

Pour la crème:

150g de chèvre frais, 5cl de crème liquide entière, 1/4 de bouquet de persil plat, 1/4 de bouquet de ciboulette, 1/4 de bouquet de cerfeuil, 3 tranches de jambon cru, 2 pincées de sel fin, 2 tours de moulin à poivre.

Recette:

1 - Epluchez les champignons après en avoir retiré les pieds. Epluchez et ciselez l'oignon.

2 - Dans une casserole, faites suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Ajoutez le bouquet garni, le jus de citron, le vin blanc et la coriandre en grains. Faites cuire pendant environ 5 min.

3 - Ajoutez les champignons, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 min. Débarrassez les champignons et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

4 - Réalisez la crème de chèvre: lavez et effeuillez les herbes, puis égouttez-les et ciselez-les finement. Dans un bol, détendez le fromage de chèvre avec la crème et rajoutez les herbes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

5 - Taillez de fin bâtonnets de jambon cru. Garnissez les champignons de crème, puis de julienne de jambon cru.

Ma façon:

Je supprime la partie cuisson des champignons. Je les utilise cru.