Entremet aux trois cerises

Préparation: 20 min, cuisson: 30 min, réfrigération: au moins 2h.

Pour 4 personnes: 400g de cerises, 120g de sucre en poudre, 1 jaune d'œuf, 2 c. à s. de sirop d'orgeat, 8 biscuits à la cuillère, 80g de mascarpone, 4 cerises confites, 4 cerises à l'eau de vie.

Recette:

1 - Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. mettez-les dans une casserole avec 100g de sucre en poudre et 7 cl d'eau.

2 - Portez à ébullition sur feu doux et laissez cuire 25 à 30 min, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les cerises aient la consistance d'une compote confiturée.

3 - Versez dans un saladier et laissez refroidir complètement.

4 - Dans une jatte, fouettez le jaune d'œuf avec le reste du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

5 - Ajoutez le sirop d'orgeat et le mascarpone; puis fouettez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème lisse.

6 - Emiettez deux biscuits à la cuillère au fond de 4 verrines ou de coupes transparentes.

7 - Répartissez la compote équitablement sur les biscuits écrasés, puis versez délicatement la crème au mascarpone.

8 - Coupez les cerises confites en dés à parsemer à la surface des verrines.

9 - Sur chacune, piquez les cerises à l'eau-de-vie sur un bâtonnet.

10 - Placez vos entremets au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Ma façon:

- Je ne mets pas de biscuit à la cuillère, c'est plus léger.

- Je ne découpe pas la cerise confite, je la pique sur un bâtonnet pour remplacer celle à l'eau de vie.