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Ne vous faites pas de souci!
Pas de langage médical trop compliqué.
Ces articles seront à la portée de tout le monde et les infirmières vont s'apercevoir que si l'on avait eu un enseignement de cette qualité à notre époque, notre rapport soignant-soigné et la direction que nous avons prise auraient pu être tout autre...
C'est ici que commence la 1ère étape de la digestion:
Préparer: écraser, dissoudre et malaxer
Cela va concerner la bouche, l'oesophage, l'estomac et le duodénum.
La bouche
L'étape buccale est normalement précédée par la sensation de faim à la vue des aliments, et met en jeu la sécrétion salivaire, d'où l'intérêt d'une belle présentation des aliments: 50% des sécrétions des sucs digestifs se fait pendant la phase céphalique: attente du repas, odeurs alléchantes, vision et odeur des aliments, préparent ainsi à une digestion "intelligente" ...
"Si vous n'êtes pas capable d'un peu de sorcellerie, ça n'est pas la peine de vous mêler de cuisine" Colette.
Les glandes salivaires
Environ 1,5 litres de salive fabriquée chaque jour par nos 3 glandes salivaires qui sont:
- Les parotides (dont l'inflammation cause les oreillons) débouchent par un canal excréteur sur la face interne de la joue, au niveau de la deuxième molaire supérieure.
- Les glandes sous maxillaires.
- Les glandes sublinguales qui débouchent sous la langue en arrière des incisives.
Non, la salive n'est pas du tout stérile!
C'est même un vrai repaire de microbes contenant jusqu'à 600 différentes espèces de bactéries, avec un petit milliard d'individus qui habitent tranquillement dans notre bouche. Si, si!!
La bactérie du streptocoque est souvent présente dans la salive (mais aussi dans le nez, la gorge ou sur la peau) d'une personne en bonne santé...
Mais, vous pouvez quand même, embrasser qui vous voudrez, et boire dans le même verre: un baiser, si langoureux soit-il ne transmet ni le sida, ni l'hépatite B.
La salive peut renfermer le virus de l'hépatite B mais à une concentration si faible que cela ne présente aucun danger (sauf si vous vous faites mordre jusqu'au sang, mais là, c'est plus vraiment de l'amour!!!)
Cependant, la salive peut aussi contenir le virus de la grippe, de l'herpès ou de la mononucléose et pourtant la présence de tous ces germes ne génère pas pour autant systématiquement une infection...
Le PH de la salive, naturellement alcalin entre 7,5 et 8 est celui de la mer, notre soupe primitive. C'est le bouillon de culture idéal d'où émergent les premières formes de vie, mais on trouve aussi dans la salive une enzyme qui inhibe les bactéries et nettoie les dents, d'innombrables anticorps de type immunoglobulines et un facteur de croissance cellulaire (utilisé par les animaux qui lèchent leurs plaies pour faciliter la cicatrisation).
Cette "eau céleste" comme l'appelle les chinois va tapisser la bouche grâce à un mucus protecteur, enrober nos aliments pour les faire glisser, lubrifier la langue (à tourner 7 fois avant de parler), protège et nourrit nos dents en y déposant phosphate et calcium (attention au syndrome du biberon d'eau qui favorise la formation de caries chez les enfants en diluant la salive), et enfin débuter la digestion de notre fameuse bouchée de choucroute, grâce à l'amylase une enzyme qui va commencer à fragmenter les sucres (l'amidon de la pomme de terre!).
La mastication
Un bon brassage des aliments au niveau de la bouche est également très important. Les chinois préconisent de "mâcher 100 fois les aliments".
Mâcher, c'est mordre dans la vie et cette action doit être maîtrisée.
La mastication permet le broyage des aliments pour les mélanger à l'amylase de la salive, une étape qui est malheureusement souvent tronquée. Nous mangeons trop vite, (quick-Food), ou parfois ce qui n'est pas mieux, devant la télé.
Le mélange à la salive permet aussi d'analyser le goût, c'est la fête des papilles!
Mais c'est aussi "manger en conscience", en témoignant de l'attention et de la gratitude envers ces aliments à qui nous prenons la vie pour construire la nôtre (la prière avant les repas de nos ancêtres était certainement bien-fondée).
Sans être moraliste, veiller au gaspillage et respecter la nourriture sont les préalables d'une humanité responsable.
À suivre...