Pour Marylène et autres cuisiniers (ères)

Pâte de coings, suite...

La durée de séchage de la pâte dépend de la cuisson.

Au bout de 3 jours de séchage dans un plat, la pâte doit être ferme sous le doigt, sinon il faut prolonger le séchage d'un jour ou deux.

Je mets sécher la pâte dehors, au soleil lorsqu'il y en a, ou à l'air et je la rentre le soir.

Je la protège des gourmands à l'aide d'une grille du four. Il faut parfois attendre un peu plus longtemps avant de pouvoir la démouler.

Ensuite, je la coupe en quatre, c'est plus facile car mon plat est assez grand.

Enfin, je la pose sur la grille et je laisse encore sécher 2 ou 3 jours à l'extérieur la journée, à l'intérieur la nuit.