Les champignons

Les champignons frais, des produits fragiles

Les champignons frais ne se conservent pas longtemps : 2 jours, pour les plus fragiles, et jusqu'à une semaine pour les autres.

Riches en eau, ils se détériorent rapidement : noircissement, pourrissement...

En attendant de les consommer rapidement, il faut donc les placer dans un endroit frais et aéré, en les étalant bien sur du papier journal.

Si vous ne disposez pas d'une cave fraîche et saine, placez-les au réfrigérateur.

Évitez absolument les sacs en plastique (sur la paroi desquels l'eau se condense) et préférez les sachets en papier, plus respirant.

À suivre...

Congélation des champignons

La congélation est sans doute la méthode de conservation des champignons la plus simple et la plus facile à mettre en œuvre.

•Triez et nettoyez soigneusement les champignons (pour les puristes, passage à l'eau vinaigrée).

• Coupez-les en morceaux ou en tranches s'ils sont de grande taille ; gardez les plus petits entiers.

• Plutôt que de les congeler crus, cuisez-les avant congélation (à la vapeur ou à la poêle) : ainsi préparés et débarrassés de leur eau de végétation, ils se ramolliront moins au moment de la décongélation.

Vous pouvez aussi les blanchir (2 minutes dans l'eau bouillante).

• Egouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir.

• Placez-les dans des sachets de congélation zippés, par petites quantités (plus facile à utiliser par la suite).