Le Juicing, késako?

Voici 4 mythes à connaître :

« La rotation des centrifugeuses détruit les vitamines » :

Les centrifugeuses produisent du jus grâce à la force centrifuge induite par un moteur qui peut tourner à plus de 10 000 tours par minute. Dans un extracteur, les végétaux sont pressés grâce à une vis sans fin qui les écrase lentement contre des filtres.

Les vendeurs d’extracteurs arguent que ces rotations et les chocs produits par les centrifugeuses détruisent les vitamines. En réalité, tous les laboratoires de recherche scientifique utilisent des centrifugeuses pour trier des molécules selon leur densité, et récupèrent bien entendu leurs molécules entières, y compris les vitamines et les enzymes.

Ces centrifugeuses tournent à des vitesses qui dépassent largement celles qui sont proposées en cuisine (plus de 18 000 tours), ne vous inquiétez donc pas pour vos nutriments, ils survivront au choc !

« La chaleur des centrifugeuses détruit les vitamines » :

La rotation du moteur des centrifugeuses produit de la chaleur. Celle-ci oxyderait les vitamines présentes dans les aliments, ce qui donnerait finalement un jus vieilli, peu intéressant pour la santé.

En réalité, la chaleur du moteur n’est pas suffisante pour altérer les aliments, elle ne dépasse pas quelques dizaines de degrés au sein du moteur qui n’est jamais en contact avec les aliments. De plus, si l’on prend l’exemple de la vitamine C, qui est particulièrement sensible à la chaleur, les analyses scientifiques ont montré qu’un aliment qui en contient 41 mg pour 100 g doit être exposé à une température de 60 degrés pendant plus d’une heure pour perdre 3 mg de vitamine C 11.

Une opération de quelques minutes dans une centrifugeuse ne peut donc pas avoir d’impact notable.

- « Un extracteur est nécessaire pour préserver les enzymes » :

Une des théories de Norman Walker était que les jus apportaient de grandes quantités d’enzymes, bénéfiques pour notre santé. Les enzymes étant sensibles à la chaleur comme les vitamines, il déconseillait l’utilisation des centrifugeuses. Comme on l’a vu plus haut, la chaleur dégagée n’est pas suffisante pour détruire ces nutriments.

Mais le plus important est que, quelle que soit la quantité d’enzymes présente dans votre boisson, dès que celles-ci entreront dans l’estomac, elles seront détruites par l’acide chlorhydrique que nous y produisons, un acide si fort qu’il peut dissoudre du métal par simple contact. C’est pour cette raison qu’en cas de déficit d’enzymes (insuffisance pancréatique) la médecine utilise des enzymes administrées dans des comprimés gastrorésistants, c’est-à-dire résistants à l’acidité de l’estomac, de sorte à pouvoir être actives ensuite.

- « Les centrifugeuses produisent de la mousse qui oxyde les nutriments » :

La mousse produite par les centrifugeuses est la conséquence des brassages de l’air qui sont plus importants. Ces mouvements augmentent effectivement la surface de contact entre l’air et les aliments, ce qui accélère l’oxydation.

Mais là encore, même si le descriptif du mécanisme est exact, le phénomène est bien trop court pour avoir le moindre impact réellement mesurable.

À priori simple, le choix d’un appareil de juicing s’avère complexe, en particulier lorsqu’on cherche à démêler la réalité des allégations commerciales.

À suivre...