vendredi 7 décembre: Le sel pour votre santé

Un grain çà va, 3 grains, bonjour les dégâts! Si ce dicton populaire peut si bien s'adapter au sel, c'est que cet ingrédient naturel qualifié d'or blanc est précieux pour le bon fonctionnement de l'organisme. Mais surconsommé parfois à notre insu, il est néfaste à la santé.

Sel et sodium

Le sodium est un minéral apporté par l'alimentation sous forme de chlorure de sodium, ce que nous appelons communément le sel. Sel et sodium ne doivent pas être confondus, le sel contenant aussi un autre nutriment, le chlore (60%) qui accompagne le sodium (40%).

Sel de la vie

Le sel est un élément essentiel au bon fonctionnement de notre corps. Non raffiné, il apporte ologo-éléments et minéraux naturels. Consommé modérément, il participe au maintien de l'hydratation dans l'organisme et aide à réguler le volume sanguin. Il a aussi un rôle déterminant dans les activités nerveuses, cardiaques et musculaires. Une carence peut provoquer malaise, crampes ou perte d'appétit.

Point trop n'en faut

Si le sel s'avère indispensable, trop de sel n'a rien de bon pour la santé. Retenant l'eau, il est pointé du doigt dans les cas d'hypertension, d'insuffisance rénale, d'obésité ou d'oedème. Il augmente aussi les risques de maladies cardio-vasculaires, de déperdition calcique, de cancer de l'estomac et aggraverait l'asthme.

Pour limiter sa consommation, il n'est pas suffisant de remiser sa salière! Si le sodium se cache à l'état naturel dans de nombreux ingrédients, le sel est aussi rajouté pour rehausser le goût ou augmenter artificiellement le poids de certains produits au moment de leur fabrication (jambon en tranches). Ce qui crée aussi un phénomène de micro-addiction, et ce dès le plus jeune âge (les petits pots pour bébé ou les médicaments n'étant pas épargnés) et une augmentation de la consommation de boissons (sucrées et aussi salées)...au bénéfice de l'industrie agro-alimentaire..

En tête de liste des pourvoyeurs de sodium: pain, charcuterie,fromages, plats préparés,biscuits apéritif, mais aussi cubes de bouillon, moutarde, pizzas....A noter, certains produits ne sont pas étiquetés et ne renseignent donc pas sur leur teneur en sel.

Bien dessaler les étiquettes

Pour maîtriser sa consommation de sel, il est indispensable de bien savoir décrypter les étiquettes, qui indiquent le plus souvent des teneurs en sodium. Pour faciliter les conversions, multiplier la proportion indiquée en sodium par 2,5 pour obtenir son équivalent en sel.

Vous trouverez des produits:

- à teneur réduite en sel ou sodium

- pauvre en sodium,

- très pauvre en sodium,

- sans sodium, à savoir, ne contient pas plus de 0,005g de sodium (0,013g de sel pour 100g.

Les sel de cuisine

Tailles, couleurs, provenances ou recettes de tous horizons, il existe de nombreuses présentations des sels alimentaires.

- Gros sel:

Recueilli au fond des réservoirs des marais salants, il est composé de cristaux de grande taille et de couleur plus ou moins grise. Pratique pour saler l'eau en fin de cuisson ou relever un plat au moment de servir, on l'utilise pour la réalisation des croûtes de sel

- Fleur de sel:

Ecrémée en surface des marais, c'est la couche la plus fine des cristaux. Parfumée, délicate et blanche, elle se dissout très rapidement dans les aliments qu'elle assaisonne à cru ou après cuisson.

- Sel rose de l'Himalaya:

Considéré comme l'un des plus purs, ce sel gemme doit sa couleur rose à sa richesse en fer.

- Gomasio:

Recette japonaise au sel marin et sésam est facile à préparer, il est très apprécié pour accompagner les légumes crus, radis, tomates...

Un grain pratique

- Gargarisme:

Mélanger du sel avec de l'eau tiède ou une infusion de thym, efficace pour les angines et les maux de gorge.

- Sel et humidité:

Le sel se conserve très bien à l'abri de l'humidité. Pour lui éviter de s'agglomérer, placez quelques grains de riz crus dans votre salière.

- Anti-limaces:

Pour empêcher que vos salades ou cucurbitacées ne soient dévorées par ces gastéropodes, disposez des grains de gros sel tout autour des pieds. Ils formeront une barrière protectrice.

Article lu dans Rebelle-Santé de septembre 2012.