Qu'est-ce-que c'est?

Non, les artisons ou artisous ne sont pas de vulgaires asticots!

Ils valent bien les 1,50€ de supplément!

Où l'on a toujours besoin d'un plus petit que soi.

« Artisons » ou « artisous » en auvergnat (pour « artisan ») est le nom vernaculaire donné à certains acariens (Acarus siro) qui vont se développer sur sa croûte. Ce type d'acarien aussi appelé « ciron » participe à l'affinage du fromage.

Parmi les produits du terroir, il en est de spécifiques à la Haute-Loire, comme celui proposé sur la carte des "Genêts d'Or" du hameau du Breuil dans le Pilat.

C'est le cas du fromage fermier aux artisous qui présente un mode d'affinage très... particulier.

C'est en août et septembre que la demande pour le fromage aux artisous est la plus forte. D'aucuns prétendent que c'est en été qu'il est le meilleur, quand les vaches sont à l'herbe.

Dans la "cave aux artisous"

Dans la «cave aux artisous», les fromages resteront au minimum un mois.

"On remarque une évolution dans le goût des consommateurs qui préfèrent le plus souvent un fromage crémeux d'environ six semaines. Certains continuent cependant à nous réclamer des plus secs". constate mon fromager de la Haute-Loire.

Souvent, les fromagers ont pour habitude de conserver des fromages à l'automne pour garder justement des artisous en réserve. (...)