Fontainebleau aux fraises

Préparation: 15 min, cuisson: 10 min, réfrigération: 1h.

Pour 6 personnes: 25 cl de crème, 250g de brousse, 1 c. à c. rase de sucre glace, 30 cl d'eau, 200g de sucre, 1 bâton de citronnelle, le jus et le zeste d'1/2 citron, 200g de fraises, 1 c. à s. de brisures de pétales de roses cristallisés.

Recette:

1 - Egouttez la brousse, écrasez-là et ajoutez le sucre glace. Fouettez au batteur électrique et ajoutez peu à peu la crème qui doit ressembler à de la chantilly. Réservez au réfrigérateur pendant 1h.

2 - Répartissez la crème dans des verrines.

3 - Ecrasez le bâton de citronnelle coupé en deux.

4 - Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Ajoutez le jus et le zeste de citron avec la citronnelle. Portez à ébullition, laissez cuire 10 min.

5 - Otez du feu, laissez refroidir, puis filtrez. Réservez. Equeutez les fraises lavées et coupez-les en quarts. Répartissez-les sur la crème et arrosez de sirop à la citronnelle. Décorez de brisures de pétales de roses cristallisés.