Crème glacée au cassis

Essai réussi, une douceur du dimanche un mardi...

Tant pis ou tant mieux, il fait chaud.

Préparation: 20 min, cuisson 10 min, congélation 2h.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

500g de cassis, 160g de sucre en poudre, le jus de 1/2 citron, 2 blancs d'œufs, 20cl de crème fraîche liquide très froide.

Recette:

1 - Lavez les cassis, égrenez-les ensuite pour éviter que l'eau n'entre dans les fruits. Mettez-les dans une casserole avec 80g de sucre et 20cl d'eau. Portez à ébullition et faites-les cuire 10 min à couvert sur feux doux, en remuant de temps en temps.

2 - Laissez tiédir puis versez le contenu de la casserole dans un bol avec le jus de 1/2 citron. Mixez pendant quelques minutes pour réduire en purée et laissez complètement refroidir.

3 - Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, en neige très ferme, dans un saladier puis incorporez peu à peu le reste du sucre en continuant de fouetter.

4 - Sortez la crème fraîche du réfrigérateur et fouettez-la en chantilly.

5 - Incorporez-la délicatement aux blancs d'œufs avant d'ajouter la purée de cassis.

6 - Versez cette préparation dans un bac à glace, et faites durcir au congélateur pendant au moins 2h.

Astuces:

- je place les petites branches de cassis au congélateur avant les égrener. C'est plus facile.

- je place le saladier au congélateur 15 min avant de l'utiliser pour fouetter la chantilly.

- je remue la glace toutes les 15 min pour éviter la formation de paillettes.

- je réparti la crème glacée dans des boîtes plus petites pour 2, 4 personnes, avant qu'elle ne soit totalement prise, pour éviter de décongeler le tout à chaque fois.