Atelier de cuisine

À qui cette Maryse?

Mais qu'est-ce qu'une maryse et d'où vient ce nom?

Une spatule ou maryse est un ustensile de cuisine servant à racler le fond des récipients.

Elle est parfois appelée spatule souple, ramasse-pâte, lèche-tout, langue de chat, ratrucheuse en Picardie, ou bien encore lécheuse en Suisse ou lèche-plat en Belgique ou en Alsace ou même pelpe dans le Nord de la France.

Souvent elle confondu avec le coupe pâte!

Il existe aussi une petite palette en plastique, sans manche et en forme de demi-cercle légèrement incurvé qui a le même usage et qui s'appelle une corne ou « racle-tout ». Cet ustensile est surtout utilisé en boulangerie-pâtisserie.

Les spatules au bout d'un manche, appelées lèche-tout ou maryse, sont soit en caoutchouc (qui a l'inconvénient de se dessécher), soit en silicone. Il existe aussi des versions tout en plastique souple, faites donc en un seul morceau.

Elle sert aussi à mélanger avec douceur, avec une technique précise pour ne pas « casser » les blancs d'œufs ou la crème fouettée, avec d'autres ingrédients dans nombre de recettes de desserts.

Mais d'où vient ce prénom?

D'un souvenir d’enfance de Léonard de Buyer...

En vacances dans le château de ses grands-parents, le jeune garçon s’ennuyait un dimanche matin en attendant le moment d’aller à la messe. Sa nurse, qui avait rendez-vous avec le jardinier, l’avait en effet préparé longtemps à l’avance.

Dans son costume du dimanche, le petit Léonard partit à la recherche d’un roseau, qu’il tailla pour s’en faire une épée. Il lui manquait un casque. Se glissant dans la cuisine par une des portes-fenêtres ouvertes sur le jardin, il avisa sur une table de marbre blanc un récipient rond, en cuivre, qui brillait au soleil. Hissé sur la pointe des pieds, il réussit à s’en emparer, le mit sur sa tête et s’en retourna dans le parc combattre les ombres des arbres centenaires.

Hélas ! Ce récipient avait servi à préparer le gâteau dominical si bien que, lorsque vint le moment d’aller à la messe, les cheveux et le costume du petit Léonard étaient agrémentés de quelques taches jaunâtres du plus bel effet.

Le grand-père, un géant aux mains spatulées, fessa copieusement l’enfant et le priva de dessert pour le restant des vacances.

La cuisinière, qui se sentait responsable, se lamentait en confectionnant en cachette des sablés qu’elle glissait dans les poches de l’enfant dès que ses patrons avaient le dos tourné. « Si seulement j’avais mieux raclé le fond de mon cul-de-poule, lui disait-elle, vous n’auriez pas été si durement puni. »

Des années plus tard, lorsque Léonard hérita enfin de la manufacture créée par son grand-père, il travailla nuit et jour et réussit à mettre au point un ustensile permettant de racler parfaitement le fond des récipients, ustensile auquel il donna, tout naturellement, le prénom de la cuisinière de ses grands-parents.

"MARYSE" est une marque déposée (de la société De Buyer) pour cette fameuse spatule souple en caoutchouc avec un manche plat en bois. Aujourd'hui, dans certains pays ou régions, on appelle donc improprement toutes les spatules souples des « maryses ».

Et voilà!