Les Champignons

Conservation des champignons grâce au séchage

Le séchage, c'est-à-dire la déshydratation, est un autre moyen de conserver les champignons. C'est la méthode la plus ancienne, mais elle demande un peu de patience et d'attention.

Là encore, un tri soigneux et un nettoyage s'imposent.

Le but étant de faire sécher les champignons, il est déconseillé de les laver à l'eau :

- brossez-les pour les débarrasser de toute trace de terre, de sable ou de débris de feuilles mortes.

- Emincez les champignons les plus gros (cèpes, rosés des prés, pieds de mouton...); pour les morilles et les chanterelles, gardez-les entières ou coupez-les en deux ou en quatre si elles sont de gros calibre ; les mousserons et les trompettes des morts seront séchés entiers.

L'idée est que plus les morceaux sont petits, plus le séchage est rapide et meilleure sera la conservation.

Pour le séchage proprement dit

Traditionnellement, les champignons sont pendus à l'air libre, enfilés sur un fil tendu dans une pièce bien ventilée. Le séchage complet peut prendre plusieurs semaines.

Pour gagner du temps, on peut aussi placer les champignons au four très doux, 50 ou 60°C au maximum, pendant 3 ou 4 heures, ou utiliser un déshydrateur à plateaux (pour les mieux équipés !).

En été et par temps sec, on peut aussi sécher les champignons à l'extérieur, au soleil, disposés sur une grille.

- Une fois que le séchage est complet, on place les champignons dans un emballage fermé hermétiquement (boîte à biscuits, sac zippé, bocal avec couvercle...) afin d'éviter qu'ils n'absorbent à nouveau l'humidité ambiante.

À suivre...