le sparadrap du paysan

Les Plantains

Le plantain peut rendre service dans les diarrhées, les angines, les inflammations de la muqueuse buccale et les affections des voies respiratoires, en particulier en cas de bronchite chronique.

Contre les diarrhées, on conseille l’infusion prolongée (20 minutes au moins) de 60 g de feuilles de plantain par litre d’eau bouillante.

Un sirop de plantain contre la toux est encore de nos jours vendu dans les pharmacies helvétiques. Il adoucit les gorges irritées et se prépare avec 100 g de feuilles pour 1 litre d’eau, que l’on met à bouillir dans de l’eau pendant 5 mn avec 1 kg de sucre. On filtre et on met en bouteille.

Pour tous ces usages, on utilise indifféremment le grand plantain, le plantain lancéolé ou le plantain moyen.

Les graines de plantain sont recouvertes d’une mince couche de mucilage. Elles peuvent servir de laxatif mécanique car elles gonflent dans l’intestin et favorisent l’évacuation du bol fécal. C’est ainsi que l’on emploie traditionnellement celles du psyllium et de l’ispaghul (Plantago ovata), deux cousins de nos plantains indigènes.

Les graines du plantain lancéolé étaient jadis employées contre la constipation, sous le nom de « psyllium blond d’Allemagne ».

Les toutes jeunes feuilles du grand plantain, du plantain lancéolé et du plantain moyen sont assez tendres pour pouvoir être ajoutées crues aux salades.

Leur saveur, légèrement amère, rappelle étrangement le champignon.

Les feuilles âgées, plus coriaces, sont très bonnes cuites, en soupe ou comme légume. On en prépare un excellent pesto.

Les feuilles croquantes et charnues du plantain corne-de-cerf se mangent en salade. À partir du XVIe siècle, ce légume sauvage fut cultivé dans nos potagers. Après une longue période d’oubli, le plantain corne-de-cerf refait une apparition sur les tables des gourmets

Pesto de plantain

Ingrédients: 200 g de feuilles de plantain, 50 g de noisettes, 3 gousses d’ail, 30 g de gruyère, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre, sel, 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Préparation

1 - Hachez très finement le plantain au couteau et réservez.

2 - Faites légèrement griller les noisettes au four ou à la poêle.

3 - Mettez les noisettes dans le bol d’un robot de cuisine muni d’un couteau et mixez.

4 - Arrêtez le mixer et ajoutez le plantain haché, l’ail pressé, le fromage coupé en morceaux, le vinaigre et le sel.

5 - Mixez et versez l’huile d’olive en filet fin.

6 - Quand le mélange a atteint une consistance crémeuse, arrêtez le robot.

Un article de François Couplan Ethno-botaniste