Pour Jade

Les pommes paillassons comme chez Mamie

Je te rappelle:

Les paillassons de Lyon sont des galettes de pommes de terre râpées, rôties doucement à la poêle, typique de la cuisine lyonnaise. Pas d’œufs dans les ingrédients, c’est l’amidon qui fait tout !

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 10 paillassons: 500 g de pommes de terre type Bintje ou Belles de Fontenay, 1/2 cuillerée à café de sel, 8 tours de moulin à poivre, 6 brins de persil ou cerfeuil ciselés, huile neutre (colza) beurre.

Recette

1 - Epluche les pommes de terre et mettez-les dans un grand saladier d’eau froide pour les rincer et éviter qu’elles ne noircissent.

2 - Essuie bien les pommes de terre avec un torchon pour qu’elles n’aient plus d’eau.

3 - Râpe les pommes de terre avec la râpe à gros trous.

4 - Mélange les pommes de terre, le sel, le poivre et le persil. Tu peux ajouter de la muscade.

5 - Fais chauffer un filet d’huile et une noisette de beurre dans une petite poêle.

6 - Dépose trois petits tas de pommes de terre et tasse-les bien à l’aide d’une cuillère pour faciliter la cuisson.

7 - Laissez-les colorer doucement pendant 7 à 8 min puis retournez-les et faites-les dorer de l’autre côté 7 à 8 min, sur feu moyen-doux.

8 - Faites de même pour les restes des pommes de terre et ajoutez un peu de beurre et d’huile à chaque cuisson.

N'oublie pas:

Il faut bien les 8 tours ou pincées de poivre. Nous avons remplacé le persil par la ciboulette car c'est tout ce que nous avions.

Bonne cuisine!