Mythique strudel

Le froid s'installe, le strudel aussi.

Ce gâteau aux fruits d'automne est un incontournable des grandes occasions en Autriche.

Départ pour Vienne (ou Budapest) dès la première bouchée.

Originaire d'Europe centrale, le strudel est un gros gâteau très très gourmand aux parfums de pommes cuites, de beurre fondu, et de cannelle.

Sa pâte extrafine est fourrée d'un mélange fondant de fruits et d'épices puis roulée en un gros cylindre et saupoudré de sucre glace.

Si l'on trouve nombre de recettes de strudel dans les livres de cuisine juive, l'origine exacte de cette pâtisserie est difficile à déterminer.

On parle de l'époque lointaine où les Turcs occupaient les pays de l'Europe orientale, la pâte à filo utilisée en Turquie et en Grèce pour les baklavas étant proche de la pâte à strudel.

Plus récemment, il était de tradition à Vienne et à Budapest que les maîtresses de maison juives confectionnent elles-mêmes leur pâte extrafine pour le strudel.

Et c'était un art et un challenge!

La recette traditionnelle de la pâte devait comporter de la farine à forte teneur en gluten et moulue le plus fraîchement possible, de la graisse, du vinaigre et parfois un œuf.

Ensuite tout résidait dans la manière... d'étaler.

On farinait une nappe propre en tissu étendue sur une table et on étirait la pâte avec les paumes en tournant autour de la table jusqu'à ce qu'elle soit quasi transparente. Sans trous ni déchirures, bien sûr.

Aujourd'hui cette "gymnastique" traditionnelle n'est plus guère pratiquée dans les foyers, mais la popularité du strudel reste entière.

À déguster avec un café viennois!

À vous de jouer!

Préparation: 45 minutes.

Attente: 45 minutes.

Cuisson: 30 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes: 250 grammes de farine, 1 œuf, 1 pincée de sel, 15 cl d'eau tiède, 75 grammes de beurre, 1kg de pommes, 75 grammes de raisins secs, 1 orange, 100 grammes de sucre roux, 1 c. à c. de cannelle.

Recette

1 - Dans une jatte, mettez la farine, l'œuf, le sel et l'eau tiède. mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène et qu'elle se détache des parois. Laissez-là reposer 30 minutes recouverte de film alimentaire.

2 - Sur le plan de travail recouvert d'un drap fariné, étalez la pâte le plus finement possible. Couvrez d'un linge humide. Laissez reposer 15 minutes.

3 - Farinez vos mains et glissez-les sous la pâte. En partant du centre du rectangle, étirez-la vers les côtés avec vos deux mains. Badigeonnez-la de 40 grammes de beurre fondu.

4 - Préchauffez le four sur th.6-7 (190°C). Coupez en lamelles 800 grammes de pommes pelées et épépinées. Disposez-les sur la pâte avec les raisins secs, le zeste râpé de l'orange, le sucre roux et la cannelle. Roulez la pâte sur elle-même en vous aidant du drap. Transférez le rouleau sur une plaque. Badigeonnez-le du reste de beurre. Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Servez chaud, saupoudré de sucre glace.