Paul Bocuse raconte...

Paul Bocuse raconte son gratin de macaronis

"C'est une recette toute simple, très facile à réaliser et qui fait beaucoup d'effet.

Évidemment, il ne faut pas avoir peur de manger de la crème et du beurre... vous pouvez faire plus léger, mais vous y perdrez!

Petit mémo pour faire vos courses:

500 grammes de macaronis (encore meilleur si vous prenez des calibres 44), 1,5 litre de lait, 120 grammes de beurre, 90 grammes de farine, 600 grammes de crème fraîche épaisse (60 cl), 150 grammes de gruyère, noix de muscade, sel fin, poivre du moulin.

D'abord, je préchauffe le four à 180°C (th.6), ensuite, je mets mes pâtes dans l'eau bouillante pendant 9 minutes. Surtout pas plus, puisqu'elles vont continuer à cuire au four.

Ensuite je verse le lait dans un faitout. J'ajoute 3 bonnes pincées de sel et je râpe un peu de noix de muscade au-dessus, un bon compagnon de la béchamel. Je poivre beaucoup, j'aime ça, toujours au moulin bien sûr (au moins 8 à 10 tours). Je porte à ébullition et je surveille. En cuisine, on a une habitude, on met un ustensile dedans pour éviter les débordements.

Quand les macaronis sont cuits et égouttés, je les verse dans le faitout rempli de lait et prolonge la cuisson pendant 2 minutes. J'égoutte dans une passoire posée sur un récipient pour recueillir le lait, je réserve.

Dans le faitout rincé, je fais fondre ma plaquette de beurre, je verse 90 grammes de farine en pluie et je mélange au fouet. J'ajoute le lait encore chaud d'un seul coup et je remue jusqu'à ébullition. C'est le principe de la béchamel. J'ajoute du sel s'il le faut et une bonne dose de crème fraîche épaisse (600 grammes exactement).

C'est le moment de plonger les macaronis dans leur sauce. On verse le tout dans un plat à gratin. Là, petite astuce pour augmenter la surface du gratiné: je râpe 100 grammes de gruyère dont je parsème le plat et je coupe 50 grammes en petits bâtonnets que je dispose à intervalles réguliers. J'enfourne et je laisse cuire 30 minutes.

Le résultat est crémeux et gratiné à souhait."

Mon grain de sel:

- Il faut compter 1 heure pour la préparation.

- Après avoir fait la recette et respecté les proportions, cela convient pour 8 gros mangeurs.

- Ne lésinez pas sur le sel, le poivre et la muscade.

- C'est vrai que le résultat est crémeux et gratiné à souhait...

- Gare aux calories, mais c'est tellement bon!

Merci, Paul Bocuse!