Chaussons aux coings

A l'heure du thé ou à la pause de 10h en randonnée, proposez une viennoiserie qui renouvelle le traditionnel chausson aux pommes.

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 + 20 minutes

Ingrédients pour 8 à 12 chaussons : 600 g de coings, 1 gousse de vanille, 1 citron, 1 pincée de cannelle, 180 g de sucre en poudre, 400 g de pâte feuilletée, 10 g de beurre, sucre glace.

Recette

1 - Épluchez et coupez les coings en quartiers. Évidez-les et faites-les cuire 30 min dans une casserole avec 2 l d’eau et le citron coupé en quatre. Laissez égoutter jusqu’à refroidissement, puis réduisez les coings en purée.

2 - Versez la pulpe ainsi obtenue dans une casserole avec le sucre en poudre, les petites graines raclées dans la gousse de vanille ouverte en deux, et la cannelle. Faites cuire 20 min en remuant souvent, sans laisser attacher ni caraméliser, jusqu’à obtention d’une compote très compacte. Laissez tiédir.

3 - Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

4 - Abaissez la pâte sur 3 mm, sur le plan de travail fariné. Découpez 8 à 12 disques de pâte, posez 1 cuill. à soupe de compote sur chacun d’eux. Repliez chaque morceau de pâte en demi-lune, soudez les bords avec un peu d’eau froide en appuyant avec les dents d’une fourchette pour bien sceller, et striez le dessus.

5 - Étalez à l’aide d’un pinceau le jaune d’œuf mouillé d’eau sur le dessus des chaussons. Puis disposez-les sur la tôle du four bien beurrée et enfournez à mi-hauteur.

6 - Laissez cuire 20 min, jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés. Glissez-les sur une grille, saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir.

Tours de main

- Pour qu’ils soient bien dorés, étalez dessus, au pinceau, du jaune d’œuf mouillé d’eau.

- Les chaussons seront plus croustillants si vous les percez avec la pointe d’un couteau pour laisser la vapeur s’échapper.