Riquiqui, ratafia, même combat...

Ratafia de coings

Préparation: 30 minutes environ

Macération: 3 jours

Pause: deux mois

Recette:

1 - Essuyez les coings choisis très murs avec une toile rugueuse pour enlever le duvet qui les recouvre.

2 - Râpez-les entièrement, mettez la pulpe dans une terrine et laissez macérer au frais pendant trois jours.

3 - Au bout de ce temps, égouttez sur tamis et pressez la pulpe soit dans un torchon, soit à la presse à fruits pour recueillir complètement le jus. Mesurez exactement le jus.

4 - Ajoutez par litre de jus, 1 litre d'eau-de-vie à 40° et 600 grammes de sucre, un petit morceau de bois de cannelle, deux clous de girofle.

5 - Laissez infuser deux mois dans un bocal bien bouché.

6 - Passé ce délai, filtrez et mettez en bouteilles