L’or noir de l’ébéniste

L'or noir de l'ébéniste, c'est le noyer!

Je m’aperçois que la Saint-Jean est passée et que j’ai oublié ce jour-là de vous parler du noyer, arbre des plus communs en Dauphiné, surtout dans l’Isère et dans la Drôme.

Pourquoi vous entretenir du noyer le jour de la Saint-Jean ?

Eh bien parce que c’est la période idéale pour ramasser les fruits afin de préparer ce délicieux breuvage qu’est le vin de noix.

Si, comme moi, vous n’avez pas profité de la journée la plus longue pour faire cette cueillette, il est trop tard pour réparer votre oubli.

Il faut que les noix ne soient encore pas trop grosses et que la coquille qui deviendra du bois soit encore bien verte. C’est le moment où l’équilibre des parfums est parfait. Si vous attendez trop longtemps, votre apéritif sera amer et peu agréable à boire.

La recette de base est simple :

40 noix, 40 jours, 5 litres de vin (rouge ou blanc selon les endroits), un litre d’eau de vie neutre (eau de vie pour fruits). Les noix sont coupées en morceaux et le sucre n’est ajouté qu’en fin de macération lorsqu’on filtre.

Les variantes sont nombreuses : certains par exemple ajoutent une gousse de vanille pour enrichir le goût.

À suivre