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Confiture de figues
Recette 1 (pour garder les fruits entiers)
Préparation : ¾ d’heure
Cuisson : 2h
Ingrédients pour 4 pots de 500grammes environ 1,5kg de figues, 1kg de sucre en morceaux, ¼ de litre d’eau, ½ bâton de vanille, 3 cuillères à soupe de jus de citron.
1 – Essuyez délicatement les figues avec un linge doux, puis retirez sur chaque fruit 3 à 4 lanières de peau en prenant bien soin de ne pas crever la membrane blanche intérieure de la figue : les fruits doivent en effet rester entiers lors de la cuisson.
2 - Préparez un sirop de sucre dans la bassine à confiture. Pour cela, mettez-y l’eau, le sucre, le jus de citron, la vanille. Posez sur feu moyen, en secouant la bassine de temps en temps pour faciliter la désagrégation du sucre, mais sans remuer le sirop avec un ustensile quelconque.
3 – Surveillez la cuisson du sirop : environ 5 minutes après l’entrée complète en ébullition viennent éclater à la surface, des bulles d’abord petites, puis un peu plus grosses. C’est le moment de déposer délicatement 4 à 5 fruits, puis 2 ou 3 minutes après, 4 ou 5 autres fruits. Cela évite de refroidir brusquement le sirop.
4 – Quand toutes les figues sont mises ainsi, progressivement dans le sirop, réduisez la cuisson et laissez bouillir très doucement jusqu’à ce que les fruits soient devenus transparents, un peu comme des fruits confits : il faut entre 1 :30 et 2 :00 environ.
5 – Ecumez fréquemment pendant la cuisson afin que le sirop soit très clair.
6 – Quand la confiture est cuite, retirez la vanille, mettez en pots.
Recette 2 (sans morceaux de fruits) Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure environ Ingrédients pour 10 pots environ : 3kg de figues, 2kg de sucre en poudre, ½ litre d’eau, 1 bâton de vanille, 6 cuillères à soupe de jus de citron. 1 – Essuyez délicatement les figues avec un linge doux. Retirez sur chaque fruit, 2 lanières de peau. 2 – Dans la bassine à confiture, coupez les fruits en deux, ajoutez le sucre, l’eau, la vanille et le citron. Portez doucement à ébullition. 3 – Cuire à feu doux à partir de l’ébullition, pendant 1 heure, environ, en remuant souvent, tester sur une assiette froide. 4 – Lorsque la confiture est prête, enlever la gousse de vanille, mettre en bocaux et fermer à chaud. Un truc : Si beaucoup d’écume, ajouter en fin de cuisson ½ cuillère à soupe de matière grasse.
Recette 2 (sans morceaux de fruits)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure environ
Ingrédients pour 10 pots environ : 3kg de figues, 2kg de sucre en poudre, ½ litre d’eau, 1 bâton de vanille, 6 cuillères à soupe de jus de citron.
1 – Essuyez délicatement les figues avec un linge doux. Retirez sur chaque fruit, 2 lanières de peau.
2 – Dans la bassine à confiture, coupez les fruits en deux, ajoutez le sucre, l’eau, la vanille et le citron. Portez doucement à ébullition.
3 – Cuire à feu doux à partir de l’ébullition, pendant 1 heure, environ, en remuant souvent, tester sur une assiette froide.
4 – Lorsque la confiture est prête, enlever la gousse de vanille, mettre en bocaux et fermer à chaud.
Un truc :
Si beaucoup d’écume, ajouter en fin de cuisson ½ cuillère à soupe de matière grasse.
