La cuisine des pêches

Légère et rafraîchissante, juteuse à souhait, la pêche est l'un des fruits les plus appétissants de l'été.

Les variétés à chair blanche donnent des fruits de texture fine, juteux, parfumés, mais fragiles.

Plus résistantes, les pêches à chair jaune sont souvent davantage sucrées.

Riches en vitamine C et en fibres, elles se dégustent aussi bien à la croque que cuisinées en accompagnement de salades et de plats salés.

Sept conseils pour préparer et conserver les pêches

1 - Si vous préparez une tarte, vous utiliserez de préférence des pêches jaunes car elles tiennent beaucoup mieux à la cuisson que les blanches.

2 - Les fruits doivent être à maturité, mais pas trop pour qu'ils ne s'effondrent pas.

3 - Plongez-les 30 s dans de l'eau bouillante, puis passez-les sous l'eau fraîche, ils se pèleront alors très facilement.

4 - Vous réserverez les nectarines pour les salades ou les soupes de fruits, parce qu'elles sont moins bonnes cuites.

5 - Servez la pêche émincée sur un lit de mesclun avec des dés de chèvre mi-sec et des herbes fraîches.

6 - En plat de résistance, le crumble de confit de canard aux pêches est délicieux !

7 - Avec une volaille au four, coupez la pêche en quartiers et ajoutez-la 6 à 8 min avant la fin de cuisson pour qu'elle reste ferme. Mixée avec du jus de citron, elle donne une note fruitée à un jus de rôti ou du liant à une soupe de fruits.