Carpaccio de pêches blanches

Des fruits gorgées de sucre et de soleil, des fleurs parfumées, un dessert aussi beau que bon.

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes: 2 roses non traitées et bien parfumées, 1 œuf, 80 g de sucre semoule, 4 cuillères à soupe de miel, 4 pêches blanches, 2 cuillères à soupe de muscat

1 - Lavez soigneusement les roses sous l’eau courante et détachez les pétales délicatement en tournant la tige. Égouttez-les sur des feuilles de papier absorbant ou un torchon.

2 - Sélectionnez les 20 plus beaux pétales pour préparer des fleurs cristallisées. Ôtez la base blanche amère.

3 - Hachez les autres. Battez le blanc d’œuf dans un bol avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange mousse. Badigeonnez les pétales sur chaque face avec un pinceau plat, puis saupoudrez de sucre à l’aide d’une passoire. Disposez-les au fur et à mesure sur la grille à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson. Enfournez à 30 °C (th. 1) et laissez cristalliser 1 h environ porte ouverte.

4 - Portez à ébullition 20 cl d’eau avec 4 cuillères à soupe de miel, ajoutez les pétales de rose hachés et faites infuser 10 min hors du feu. Retirez les pétales à l’aide d’une écumoire, faites réduire l’infusion 5 min à feu vif et ajoutez le muscat pour obtenir un sirop léger.

5 - Faites refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Au moment de servir, pelez et taillez les pêches en lamelles. Arrosez de sirop et entourez de pétales cristallisés.

À savoir:

Les cristaux du sucre préservent pétales, fleurs entières (violette, mauve…), et feuilles (menthe, verveine…) comestibles.