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Comme promis, ce sera un dimanche cuisine
Nous commencerons par l'épaule d'agneau et ses aulx en chemise à ma façon.
Préparation:15 minutes
Cuisson: 60 minutes
Ingrédients pour 8 personnes: 1 épaule d'agneau noir du Velay de 2 kg, 24 gousses d'ail (3 par personne), 1 beau bouquet de thym serpolet, matière grasse, sel poivre, 1 verre d'eau.
1 - Préchauffer votre four sur 210°C.
2 - Pendant ce temps, mettre l'épaule dans le plat à four, l'enduire de matière grasse et enfourner lorsque la température est atteinte. Laisser 20 minutes.
3 - Sortir le plat du four, saler et poivrer cette face, retourner l'épaule, graisser l'autre face, déposer les gousses d'ail en chemise autour ainsi que le thym serpolet. Mettre l'eau dans le fond du plat pour faire du jus et éviter que les gousses ne brûlent. Enfourner de nouveau 20 minutes.
4 - Retourner l'épaule encore 2 fois pendant la cuisson (chaque 20 minutes)
Mon grain de sel:
Photo: je n'ai pas trouvé sur le net une épaule aussi belle que la mienne. Celle-ci fera l'affaire pour illustrer cet article sauf que moi, c'est du thym serpolet et non du romarin.
L'épaule d'agneau, c'est comme le soufflé, on ne la laisse pas attendre, on l'attends...
Servir dans des assiettes chaudes (tu es d'accord, Michel?), prolonger la cuisson si vous n'aimez pas l'agneau rosé.
La graisse:
J'utilise de la graisse d'oie ou de canard lorsque je fais une volaille, du saindoux pour un rôti de porc, de l'huile d'olive pour le reste.
Ingrédients: thym serpolet et gousses d'ail
Ce n'est pas une épaule d'agneau, un simple rôti de porc, mais je procède de la même façon. Je graisse et j'enfourne pour 20 minutes.
A près 20 minutes, je sale, je poivre, je retourne, je regraisse, le verre d'eau, je mets les gousses d'ail et le thym et j'enfourne de nouveau 20 minutes.
Les gousses d'ail en fin de cuisson. Miam!