A tous les buveurs de bière... (2)

La bière sans alcool,

De création relativement récente, représente en effet un progrès considérable, encore mal connu, dans la panoplie des nombreuses boissons gazeuses offertes sur le marché

Elle est fabriquée avec les mêmes procédés que la bière classique et l'alcool en est éliminé par filtrage.

Constituée d'eau à presque 90%, elle exige une eau de source de très grande qualité, ce qui lui confère déjà une valeur supérieure à bien d'autres boissons.

L'apparition des bières sans alcool fut accueillie avec dédain par les amateurs de bière, qui prétendirent que "ce n'était pas de la vraie bière", un préjugé qui a la vie dure.

Certains affirment toujours qu'elle n'a pas le vrai bon goût de la bière alcoolisée.

Or, c'est absolument faux, car ce n'est nullement l'alcool qui donne son goût à la bière, pas plus qu'à aucune autre boisson d'ailleurs.

L'alcool ou éthanol, est produit par la transformation des glucides contenus dans les graines ou les jus de fruits au cours de leur fermentation.

Isolément, c'est un liquide incolore qui n'a aucun goût par lui-même et chaque boisson alcoolisée (vin, bière, cidre, eau-de-vie ou liqueur) tire son goût particulier de toutes les autres substances qui entrent dans sa composition, mais non de l'alcool.

Tout au plus peut-on avancer que sa présence exalte certains arômes, mais ce n'est nullement démontré.

A suivre