Partir pour aller jusqu'au bout du monde... (2)

Et puis, c'est le fond de la Baie avec Cancale.

Son port plein de vie et ses huîtres. Les fantômes des bisquines partant toutes voiles dehors "ravager" les bancs d'huîtres sauvages lors de la "caravane de Pâques" hantent d'autant plus la digue si bien conservée de son ancien port que, tel le phénix renaissant de ses cendres, la bisquine revit de part et d'autre de la Baie donnant lieu à des joutes entre la 'Cancalaise" et la "Granvillaise" qui ravissent le regard lorsque le vent de la Baie gonfle leurs multiples voiles.

Cancale et... les huîtres

L'huître appartient au patrimoine Cancalais. Qui ne connait le célèbre "pied de cheval"?

De la cueillette sauvage (qu'il fallut réglementer) on en vint à l'ostréiculture, dont les véritables techniques furent appliquées vers 1930. Sur une surface de 1000 ha, les parcs représentent 400 ha, répartis en 975 concessions. Le pittoresque port de La Houle repose sur des tonnes de substrat d'huîtres. La marée basse met à nu un immense tableau marin composé des quadrillages des parcs.

La vie de l'huître commence sous forme de naissains fixés sur des tuiles chaulées ou des coquilles Saint-Jacques. Neuf mois passent. Les huîtres sont alors détachées (détroquées dans le vocabulaire ostréicole) et semées dans les parcs. Prisonnières de poches en grillage, posées sur des tables ou à même le sol, elles vont grossir pendant trois ou quatre ans. Viendront alors tri, nettoyage et calibrage. Les huîtres sont conservées dans des bassins (les claires) où elles s'affinent. L'IFREMER veille à leur qualité et à leur fraîcheur. La confrérie des "hites" (huîtres en Cancalais) veille à la sauvegarde du milieu marin.

2 - De Vivier-sur-Mer à Port-Picain: 20 km.