La vanille dans tous ses états.

Saviez-vous?

Que la vanille fait partie d'une variété lianescente d'orchidées?

Cette plante originaire d' Amérique tropicale fut connue en Europe grâce aux conquistadors.

Les Mexicains l'appelaient "Tlilixochitl" ce qui signifie "gousse noire". Epice envoûtante et captivante, la vanille s'utilise autant en gastronomie qu'en cosmétique.

Comment choisir vos gousses de vanille?

Bien qu'un peu onéreuse, ne vous privez pas de la consommer!

Il faut s'assurer que la gousse n'ait pas séché avant l'achat.

Il est important de connaître les différentes classifications afin que vous puissiez acheter de la vanille de qualité à son juste prix.

Gousse noire: Vanille haut de gamme avec un taux d'humidité important.

Gousse brune: vanille de grande qualité mais un taux d'humidité plus faible.

Gousse rouge: vanille de qualité moyenne, sa gousse est plus sèche.

Plus les gousses sont lourdes, plus elles seront de qualité.

Elles seront plus faciles à fendre pour en extraire les graines si parfumées.

Comment utiliser la vanille en cuisine?

Nous l'avons dit plus haut, la vanille pure et de qualité est un peu onéreuse, mais il existe toutefois des astuces pour utiliser tout son potentiel sans gaspillage.

Une gousse de vanille peut servir plusieurs fois.

Pour en extraire les graines, munissez-vous d'un couteau à bout bien pointu et bien tranchant. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et séparez-la en deux. Raclez l'intérieur à l'aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines.

Lorsque vous l'utilisez pour parfumer un lait végétal de préférence, faites-y chauffer la gousse fendue pendant 10mn, puis retirez-la, rincez-la sous l'eau claire et laissez-la sécher à l'air libre.

Vous pouvez également hacher finement la gousse de vanille bien sèche pour la conserver.

Coment conserver vos gousses de vanille?

Conservez-les au sec, à l'abri de l'air et de la lumière.

Evitez les récipients en verre transparent dans lesquels elles sont vendues couramment.

Vous pouvez les nouer bien serrées avec un peu de raphia et les emballer dans du papier sulfurisé que vous placerez dans une boîte en fer.

Elles gardent ainsi toute leur fraîcheur.

Où les trouver?

Dans les magasins spécialisés, les épiceries fines, les grandes surfaces, sur le net.

Avec Mimi, noius achetons les nôtres sur le site d'aromazone comme pour les huiles essentielles.

Je vous ai dit l'essentiel.

Si vous voulez les recettes lues dans le car (sucre vanillé, extrait de vanille, huile parfumée) ou en savoir plus sur la vanille et la santé, laissez un commentaire et je vous ferait parvenir ces détails.

Article (un peu modifié) de Pilar Lopez pris dans la revue Rebelle-Santé de novembre 2012