Des mûres, des mûres, encore des mûres...

Sirop de mûres

Préparation : 30 mn, cuisson : 5 mn, fermentation : 36h.

Pour 1 litre de sirop : 1 kg de sucre, 500g de mûres.

Recette :

1 – Choisissez de beaux fruits mûrs et sains. Retirez le pédoncule et rincez les mûres rapidement.

2 – Ecrasez-les dans une terrine à l’aide d’un pilon, puis mettez au frais pendant 24 ou 36 heures pour faire fermenter les fruits.

3 – Exprimez alors le jus, en tordant les fruits dans un torchon fin par exemple, ou en utilisant un appareil à extraire le jus des fruits.

4 – Pesez ce jus, ajoutez la quantité de sucre nécessaire 1 kg de sucre pour 500 g de jus.

5 – Mettez sur feu doux en remuant fréquemment.

6 – Retirez au premier bouillon.

7 – Laissez refroidir et mettez en bouteilles. Fermez.

Conservation illimitée.

Confiture de mûres

Préparation : 30 mn, cuisson : 20 à 30 mn.

Pour 3 pots de 500 g environ : 1 kg de fruits équeutés et lavés, 750 g de sucre, 2 verres d’eau, 1 jus de citron.

Recette :

1 – Lavez soigneusement les mûres, cueillies à parfait état de maturité. Equeutez-les.

2 – Pesez-les. Pesez 750 g de sucre par kilo de fruits.

3 – Ajoutez les fruits, le sucre, l’eau et le jus de citron dans la bassine à confiture.

4 – Laissez cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la confiture soit assez épaisse pour que l’on voit le fond de la bassine à chaque coup de cuillère. Quelques gouttes versées sur une assiette froide figent immédiatement.

5 – Mettez en pots.

6 – Fermez à chaud.

Gelée de mûres

Préparation : 20 mn, cuisson : 20 à 30 mn.

Pour 4 pots de 500 g : 2 kg de mûres noires très mûres, 1 poignée de mûres encore rouges, 1 verre d’eau, sucre semoule : même poids que le jus obtenu.

Recette :

1 – Lavez les fruits, mettez-les dans la bassine à confiture avec le verre d’eau et faites bouillir doucement environ 5 minutes sans cesser d’écraser les baies avec le dos de l’écumoire pour bien faire sortir le jus.

2 – Filtrez à travers un tamis fin ou un linge. Si vous désirez une gelée absolument claire, il ne faut pas presser, mais laisser retomber le jus (plusieurs heures sont nécessaires dans ce cas).

3 – Pesez le jus obtenu. Ajoutez le même poides de sucre semoule. Si l’été est chaud et sec, et les mûres sucrées, ajoutez aussi le jus d’un citron.

4 – Faites cuire en gelée en remuant soigneusement jusqu’à l’ébullition et en surveillant la cuisson ensuite. La gelée est prise lorsque quelques gouttes versées sur une assiette froide figent rapidement. Il faut entre 20 et 30 mn de cuisson.

5 – Versez dans des pots à confiture. Laissez refroidir complètement avant de couvrir.