5 fruits et légumes par jour....

Frais, tous les légumes sont de très bons antioxydants

Trois groupes se distinguent toutefois.

D'abord, les légumes qui ont un très fort pouvoir d'inhibition des radicaux libres, supérieur à 75 %. Il s'agit de la betterave, des épinards, des blettes, des fèves, et des artichauts, autrement dit de légumes de couleur sombre, témoignant de nombreuses molécules colorées, qui sont en général antioxydantes dans les légumes.

Vient ensuite le gros de la troupe, avec un pouvoir d'inhibition des radicaux libres compris entre 50 % et 75 %. Il s'agit de l’ail, des endives, des choux de Bruxelles, des petits pois, du maïs, des brocolis, de la courgette, de l’aubergine, des carottes, des oignons, des asperges, de la laitue, du céleri, des concombres, des haricots verts et des radis.

Enfin, le troisième groupe a un pouvoir antioxydant plus faible, compris entre 25 et 50 %. Il s'agit des choux-fleurs, des poireaux et du poivron.

Mais l'objet de l'étude était de comparer ce qui se passe une fois que vous les achetez et que vous les conservez chez vous.

La suite, demain...