La salicorne

La salicorne

La salicorne, plante de la famille des chénopodiacées, comme les épinards, pousse spontanément sur les herbiers qui bordent les vasières maritimes du littoral atlantique.

Elle a su s'adapter à la salinité des sols, en développant des tissus charnus lui permettant de stocker une grande quantité d'un suc salé.

Il en existe plusieurs espèces, annuelles ou vivaces, mais la plus connue est la salicorne d'Europe. Ses tiges annuelles, de dix à quarante centimètres, passent du vert foncé en début de saison, puis au jaune et enfin au rouge corail en automne.

Cette salicorne peut être consommée jeune, en été, sous forme de condiment (mariné dans le vinaigre), ou de légume vert comparable aux haricots.

Depuis quelques années, la salicorne intéresse l'industrie agro-alimentaire.

Sa culture pourrait en effet valoriser les zones salées à l'abandon et offrir une nouvelle production aux agriculteurs riverains des vasières salées, en particulier dans la baie de Somme et en Charente-Maritime.

Texte extrait du topoguide de la FFRP: La côte de Cornouaille.