Mousses à l'orange

Les oranges sont de saison,

Profitons en!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 10 minutes

Réfrigération: 2 heures

Ingrédients pour 6 personnes: 6 oranges, 6 œufs, 1 barquette de framboises, 100 grammes de farine, 250 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de beurre froid, 100 grammes de poudre d'amandes, 6 feuilles de gélatine, zestes râpés et blanchis de citron (facultatif).

Recette

1 - Faites tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Pressez les oranges. Portez la moitié du jus obtenu à ébullition. Retirez-le du feu et ajoutez la gélatine égouttée puis le jus restant. Mélangez et laissez refroidir.

2 - Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 150 grammes de sucre. Versez le jus d'orange dessus en fouettant.

3 - Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation à l'orange. Répartissez cette mousse dans des coupes individuelles et réservez 2 heures au réfrigérateur.

4 - Mélangez le sucre restant avec la farine et la poudre d'amandes. Ajoutez le beurre et malaxez du bout des doigts pour obtenir une semoule grossière. Étalez le crumble obtenu sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et placez au four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 8 minutes. Puis laissez refroidir.

5 - Répartissez le crumble sur les mousses à l'orange. Décorez de quelques framboises et éventuellement de zestes de citron.

Mon grain de sucre:

- Je n'aime pas utiliser la gélatine. Dans cette recette, je la remplace par 1 c. à c. de maïzena.

- Je remplace les framboises (hors saison) par des cerises confites.

- Je remplace la farine de blé par la farine de riz.