Riz au lait de coco et ananas

Du riz, du lait de coco, des ananas, on peut trouver tout cela en cette période de l'année.

Le riz, c'est bon pour l'énergie, le lait de coco, ça change et c'est meilleur dans les desserts que le lait de vache sans goût, l'ananas, c'est un fruit bien juteux que tout le monde aime.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes: 1 ananas frais ou boîte d' ananas au sirop, 20 cl de lait de coco, 150 g de riz rond, 30 cl de lait, 10 cl de crème, 1 gousse de vanille, 120 g de sucre, 40 g de cerneaux de noix, 1 brin de menthe (facultatif).

Recette

1 - Faites précuire le riz 5 mn dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-le, mélangez-le dans une casserole avec 80 g de sucre, la gousse de vanille fendue et grattée et les deux laits.

2 - Faites cuire le riz environ 20 mn à feu doux, en remuant souvent. Il ne doit presque plus y avoir de liquide. Retirez la gousse de vanille, incorporez la crème. Laissez refroidir.

3 - Égouttez et détaillez l’ananas en dés. Concassez les noix. Faites avec le reste de sucre un caramel doré. Ajoutez les noix, ­enrobez-les bien de caramel. Laissez refroidir sur du ­papier cuisson.

4 - Montez les verrines en alternant riz au lait et dés d’ananas. Parsemez de noix et de feuilles de menthe.

Mon grain de sucre:

Avec la mangue, les abricots et les pêches, c'est aussi délicieux.