Une histoire d'escargots

Et s'il en reste?

Étape 5:

Congeler les escargots

Si vous n'avez pas prévu de dévorer vos mille escargots dans la soirée, il faut les conserver précieusement.

Le plus simple est de les mettre dans des sacs de congélation par paquets de 180 g, soit environ 6 douzaines de petits gris.

Et si on changeait de recette?

Étape 6:

2 recettes traditionnelles

- En vinaigrette : C'est une entrée froide où l'on compte au minimum une quarantaine de petits gris par convive. Préférer les escargots tout juste décoquillés, encore tièdes.

Préparer une vinaigrette simple (huile d'arachide, vinaigre de vin, sel et poivre). Râper, au fur et à mesure des bouchées, un grain d'ail frais sur les dents de la fourchette et mélanger extemporanément à la vinaigrette dans un coin de l'assiette.

Touiller dans cette vinaigrette à l'ail 3 ou 4 escargots à la fois et enfourner l'ensemble pour en avoir "plein la bouche".

Un régal !

La recette que tout le monde connait

- au beurre : C'est une entrée chaude rapide à préparer si l'on dispose d'escargots congelés.

Pour 4 personnes, décongeler un sachet de 72 escargots ( environ 180 g) dans l'eau chaude.

Rincer, égoutter et remplir les poelons à escargots individuels à raison de 2 ou 3 escargots par alvéole. (Il y a 6 alvéoles par poelon en terre cuite vernissée).

Mettre 60 g de beurre salé dans un bol et faire fondre au four à micro-ondes. Hacher menu 4 grains d'ail avec une quantité équivalente de persil et mélanger au beurre.

Saler et poivrer copieusement puis homogénéiser le tout avant de distribuer une cuillère à café de ce "beurre d'escargot" dans chaque alvéole.

Passer les poelons à four chaud (180°C) pendant quelques minutes (jusqu'aux premières bulles) et servir immédiatement.

Délicieux !