Sabayon de mandarine sauce chocolat amer

C'est la période des mandarines alors pourquoi pas un sabayon, c'est si bon!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes: 6 jaunes d'œufs, 15 mandarines ou des clémentines, 120 g de sucre, 150 grammes de chocolat noir, 30 cl de crème liquide entière, 6 biscuits à la cuillère.

Recette:

1 - Pelez 6 mandarines. Emincez très finement le zeste de 3 d'entre elles. Séparez les quartiers en procédant au-dessus d'un bol, et retirez la fine peau blanche qui les enveloppe. Pressez suffisamment de mandarines pour obtenir 35 cl de jus. Filtrez-le.

2 - Mettez les jaunes d'œufs dans une casserole à fond épais. Ajoutez 25 cl de jus de mandarine et le sucre. Mélangez. Posez sur feu doux et fouettez jusqu'au premier bouillon: la préparation doit mousser et tripler de volume. Hors du feu, continuez à fouetter plusieurs minutes.

3 - Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans la crème. Trempez rapidement les biscuits coupés en deux dans le reste de jus de mandarine. Versez une couche de chocolat puis une couche de sabayon. Décorez avec un petit filet de chocolat et des zestes ou une rondelle d'agrume.

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