Riz au lait réunionnais

L'ananas

L'ananas (Ananas comosus) est une plante xérophyte, originaire d'Amérique du Sud (nord du Brésil), d'Amérique centrale, et des Caraïbes. Il est connu principalement pour son fruit comestible, qui est en réalité une infrutescence(*).

Le mot ananas vient du tupi-guarani naná naná, qui signifie « parfum des parfums ».

L'ananas Victoria

est une variété de l'ananas cultivée seulement sur l'île de La Réunion, département d'outre-mer français dans le sud-ouest de l'océan Indien.

Fruits très appréciés de la Reine Victoria, ce qui lui a valu son nom.

(*) Une infrutescence est l'ensemble des fruits résultant du développement d'une inflorescence.

Riz au lait réunionnais

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes: 150 grammes de riz rond, 30 cl de lait de coco, 15 cl de lait de riz, 1 petit ananas (type Victoria), 3 gousses de vanille, 50 grammes de sucre, 4 c. à s. de miel liquide, 2 c. à s. de rhum ambré, 30 grammes de beurre.

Recette

1 - Faites précuire le riz 5 minutes à l'eau bouillante. Égouttez-le, mélangez-le dans une casserole avec le lait de coco, le lait et 30 cl d'eau.

2 - Ajoutez le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Faites cuire 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit crémeux. Ôtez la vanille, laissez refroidir. Couvrez et réservez au frais.

3 - Pelez l'ananas, ôtez les "yeux", coupez-le en rondelles. Faites-les caraméliser 10 minutes dans une poêle avec le beurre, le miel et le rhum. Égouttez, laissez refroidir.

4 - Coupez la moitié de l'ananas en dés, répartissez-les dans des verrines. Versez le riz au lait de coco, ajoutez le reste des rondelles d'ananas coupées en deux. Servez.