Nous étions aux Saisies

Gastronomiquement Beaufortain

« Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil » s'amusait à dire Jean-Anthelme Brillat-Savarin, illustre gastronome savoyard du XVIIIe siècle.

Mais il ne fait nul doute que celui qui surnomma poétiquement le beaufort, le « Prince des gruyères », fut ici séduit par la beauté de sa belle !

Labélisé AOC depuis 1968, ce fromage, au lait cru entier et à pâte pressée cuite, provient exclusivement de vaches de races Tarine et Abondance, nourries au foin en hiver et d'herbe de qualité en été, ce qui lui vaut plusieurs dénominations ; le beaufort, le beaufort d'été ou bien encore le beaufort chalet d'alpage (produit au dessus de 1 500 mètres d'altitude à partir du lait d'un seul troupeau).

Une médaille d'or et le Prix d'Excellence 2012 pour la Coopérative laitière du Beaufortain !

Plein les papilles!

Le grataron, autre spécialité fromagère du Beaufortain, est un des rares fromages de chèvre à pâte molle et à croûte lavée des Alpes. Celui-ci n'est produit qu'en Beaufortain !

Mais que les amateurs de viande se rassurent, ils ne seront pas en reste, la viande du Beaufortain est également excellente et certifiée AOC Beaufort en matière d'alimentation du bétail.

Le pormonier, sorte de saucisse faite avec des morceaux de porc auxquels on ajoute des légumes variés, ainsi que le farçon, recette à base de pomme de terre râpées (qui se consomme sucré ou salé selon que l'on se trouve à Arêches ou Hauteluce), sont des plats typiquement Beaufortain.

Miel, confiture de myrtilles, fondue, raclette ou bien encore génépi sont également connus de tous.