Je suis le cynorrhodon!

Surnommé "Gratte-cul" !

De nombreuses espèces d'églantiers poussent spontanément dans nos régions et leur classification est très complexe. On en distingue facilement de grandes divisions, tels les groupes Rosa Rubiginosa, Rosa tomentosa et Rosa canina, mais les espèces individuelles sont beaucoup plus difficiles à différencier.

En montagne, le rosier des Alpes (Rosa pendulina), à grosses fleurs rouge carmin, est le plus répandu. De toute façon, les différentes espèces produisent des cynorrhodons parfaitement comestibles, même si leur forme, leur taille, leur saveur et leur qualité diffèrent quelque peu de l'une à l'autre.

La teneur en vitamine C des cynorrhodons est phénoménale, environ vingt fois supérieure à celle des agrumes, et remarquablement stable à la chaleur.

Un petit cynorrhodon en renferme autant qu'un gros citron!

Tout d'abord fermes, les cynorrhodons se ramollissent avec les gelées et acquièrent une saveur aromatique et acidulée, délicieuse chez la plupart des espèces. Ils pourraient alors être comestibles tels quels s'ils ne contenaient de nombreux "grains", en fait les véritables fruits, entourés de poils raides et irritants, le "poil à gratter", d'où leur surnom populaire et peu glorieux de "gratte-cul".

II est possible d'en retirer une petite quantité d'une pulpe orangée, acidulée, sucrée et délicieusement aromaique en pressant délicatement la base du cynorrhodon entre les doigts (à déguster sur le champ, en se léchant les doigts...)

Les gros cynorrhodons de l'églantier du Japon...

Rosa rugosa, courament planté dans les jardins et les parterres, peuvent être mangés crus en en retirant les poils peu irritants, ainsi que les grains.

Ceux des autres espèces doivent être préparés pour en extraire une plupe rouge, richement aromatique, dont on confectionne:

- des sirops et des confitures,

- une soupe traditionnelle en Suède (où l'on va jusqu'à les vendre en briques, voire déshydratée, dans les supermarchés),

- du chutney, (un condiment acidlé, salé et pimenté),

- une "sauce tomate indigène"

- et des pizzas

Que de ressources insoupçonnées!

À SUIVRE...