Changez de farine!

Changez de farine!

Le riz, le maïs, le sarrasin, le seigle, les lentilles et même un fruit, la châtaigne, font d'excellentes farines. Attention, pains, crêpes, tartes, biscuits, sauces et entremets pourraient avoir de l'audace et s'habiller de neuf! Le point sur ces autres farines.

La farine de sarrasin

Le sarrasin, appelé aussi blé noir, est une plante apparentée à l'oseille ou la rhubarbe qui vient des terres rudes de Sibérie.

Son goût est très prononcé et il est traditionnellement utilisé pour la confection des galettes (crêpes salées) en Bretagne, des blinis en Russie et des nouilles soba au Japon.

Il s'invite aujourd'hui dans les pâtes à pain et à biscuit et renforce leur saveur.

Comme il est sans gluten, pour en faire du pain ou un gâteau il faudra le mélanger avec de la farine de blé afin qu'il puisse lever.

Ses vrais amis:

Le saumon fumé, la crème, l'aneth, les coquillages, le beurre salé, le chocolat noir, les noisettes grillées, les pommes caramélisées.

À suivre...