Changez de farine! (6 et fin)

La farine de lentilles vertes

Elle a pourtant un délicieux petit goût de noisette, mais la farine de lentilles vertes est peu connue.

Sans gluten elle non plus, elle s'utilise en association avec la farine de riz ou de blé à hauteur de 50% pour réaliser du pain, des madeleines, des blinis, des tuiles et des cookies très craquants qu'elle parera d'un vert délicat.

Elle est idéale pour lier les sauces et les potages, auxquels elle apportera du velouté, de la douceur, et une richesse en protéines qui rivalise avec la viande!

À savoir:

Il existe une farine de lentilles jaunes, un peu plus sucrée, qui est étonnante dans les pâtes de fruits, les confitures et les desserts, auxquels elle donne un goût de marron glacé.

Ses vrais amis:

Le miel, la fleur d'oranger, la vanille, la cardamone. Ce sont également la saucisse fumée, le lard, la livèche, le céleri ou encore le panais.