Changez de farine! (3)

La farine de maïs

Outre sa belle couleur jaune pâle, la farine de maïs, sans gluten elle non plus, possède une saveur sucrée et apporte une très légère sensation de gras.

Elle permet de réaliser des préparations d'une exceptionnelle douceur.

Au Mexique, on l'utilise dans la confection des fajitas, des petites galettes tendres quand elles sont fraîches et qui, une fois séchées et frites, deviendront croustillantes et seront farcies de crème d'avocat, de viande de bœuf et de concassée de tomates pimentées.

Pensez à l'associer avec de la farine de blé pour réaliser gâteaux et petits pains.

Ne pas confondre la farine de maïs (fine et jaune) avec la fleur de maïs (maïzena), qui est blanche et beaucoup plus fine, ni avec la polenta qui, elle, est une semoule.

Ses vrais amis:

Les gâteaux à l'orange, au gingembre confis ou à la vanille, les petits pains au lait, les cakes aux olives, au fromage, les flans d'oignons confits légèrement pimentés.